????冻肉存储时间
?????冷却贮藏
????肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1?℃左右,然后在0?℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动,所以贮存期不长,一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同,冷却处理的条件也有差异。
????1.冷却方法
????在每次进肉前,使冷却间温度预先降到-2～-3℃,进肉后约经14～24h的冷却,待肉的温度达到0℃左右时,使冷却间温度保持在0～1℃。在空气温度为0℃左右的自然循环条件下所需冷却时间为:猪、牛胴体及副产品24h,羊胴体18h,家禽12h。
????2.冷却肉的贮藏及贮藏期的变化
????冷却肉的贮藏系指经过冷却后的肉在0℃左右的条件下进行的贮藏。冷却肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟过程,另一方面达到短期保藏的目的。短期加工处理的肉类,不应冻结冷藏。因为冻结后再解冻的肉类,即使条件非常好,其干耗、解冻后肉汁流失等都较冷却肉大。
????(1)?冷藏条件?肉在冷却状态下冷藏的时间取决于冷藏环境的温度和湿度。根据国际制冷学会*四届**推荐冷却动物肉的冷藏条件和冷藏期如表1-4-1。
肉在冷藏期间的温度和湿度应当保持均恒,空气流速以0.1～0.2m/s为宜。
????(2)?冷藏过程中肉的变化?低温冷藏的肉类、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面发粘、发霉、变软,并有颜色的变化和产生不良的气味。
?????发粘和发霉：发粘和发霉是冷藏肉较常见的现象。温度在0℃时,当较初肉表面污染的细菌数每平方厘米100个,16d达到发粘;当达到10个时,只有7d就达到发粘。当温度上升时,发粘的时间明显地缩短。
?????空气的湿度对发粘亦有很大影响。从相对湿度**降低到80%,而温度保持在4℃时形成发粘的时间延长了1.5倍。
?????冷冻肉进口报关前期准备
????拟进口国家完成《输华肉类产品准入程序》
???拟进口肉类产品在《肉类产品准入名单》内
???进口商食品进口备案完成
???进口商商检预核销单申请完成
????自动进口许可证前期办理程序完成
?????猪肉是我们餐桌上较主要的肉食之一。市场上我们经常可以看到鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种肉食，且价格相差悬殊。一般人认为，冷冻肉没有营养且味道差。因此，宁愿选择高价的新鲜猪肉。??那么鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉到底是什么肉？他们的营养差距大吗？?鲜肉即“热鲜肉”，是指现宰现卖，未经任何降温处理的肉。刚刚宰杀放血的牲畜在随即发生的死后僵**程中会产生一定的热量，导致肉温上升，这时的肉就叫热鲜肉。一般的热鲜肉都是在宰杀后的3小时内上市。??冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中*冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉保存得当的话，保质期可在几个月甚至一年。
?????冷鲜肉又叫冷却肉，是指对屠宰后的牲畜胴体*进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持在0～4摄氏度冷藏。这种肉在摄氏零度条件下，保存期限为3天。
????冷冻肉进口报关资料清单?
????进境动植物检疫许可证，自动进口许可证
????卫生证书正本原件，原产地证
????集装箱动态表
????进境动物源性食品货物清单（以下简称:货物清单）
????进境动物源性食品智能化抽采样系统（以下简称：抽采样系统）申报表回执
????进口食品*承诺书
????贸易合同、信用证、发票、装箱单、提单等
????收发货人备案
????备案冷库协议
???????冻结工艺
????冻结工艺分为一次冻结和二次冻结。
????(1)?一次冻结?宰后鲜肉不经冷却,直接送进冻结间冻结。冻结间温度为-25℃,风速为1～2m/s,冻结时间16～18h,肉体深层温度达到-15℃,即完成冻结过程,出库送入冷藏间贮藏。
????(2)?二次冻结?宰后鲜肉先送入冷却间,在0～4℃温度下冷却8～12h,然后转入冻结间,在-25℃条件下进行冻结,一般12～16h完成冻结过程。
?????一次冻结与二次冻结相比,加工时间可缩短约40%,减少大量的搬运,提高冻结间的利用率,干耗损失少。但一次冻结对冷收缩敏感的牛、羊肉类,会产生冷收缩和解冻僵直的现象,故一些国家对牛、羊肉不采用一次冻结的方式。二次冻结肉质较好,不易产生冷收缩现象,解冻后肉的保水力好,汁液流失少,肉的嫩度好。
??????冻结肉的冷藏
?????冻结肉冷藏间的空气温度通常保持在-18℃以下,在正常情况下温度变化幅度不得**过1℃。在大批进货、出库过程中一昼夜不得**过4?℃。冻结肉类的保藏期限取决于保藏的温度、入库前的质量、种类、肥度等因素,其中主要取决于温度。因此对冻结肉类应注意掌握*贮藏,执行先进先出的原则,并经常对产品进行检查。
????冷冻肉类食品进口报关流程：
??1.签订合同
??2.食品中文标签审核（货物到港前开始办理）
??3.备货（贵司安排）
??4.准备单证（贵司安排）
??5.发货到港（贵司安排或我司代理）
??6.换单
??7.报检
??8.报关（审价、查货）
??9.交税
??10.贴标签
??11.申请商检查验
??12.货物放行。
??????冻结速度
?????一般在生产上冻结速度常用所需的时间来区分。如中等肥度猪半胴体由0～4℃冻结至-18℃,需24h以下为快速冻结;24～48h为中速冻结;若**过48?h则为慢速冻结。
?????肉的冻结过程是首先肌细胞间的水分冻结并出现过冷现象,而后细胞内水分冻结。这是由于细胞间的蒸汽压小于细胞内的蒸汽压,盐类的浓度也较细胞内低,而冰结点**细胞内的冰点。因此,细胞间水分先形成冰晶。随后在结晶体附近的溶液浓度增高并通过渗透压的作用,使细胞内的水分不断向细胞外渗透,并围绕在冰晶的周围使冰晶体不断增大,而成为大的冰颗粒。直到温度下降到使细胞内部的液体冻结为冰结晶为止。
?????快速冻结和慢速冷结对肉质量有着不同的影响。慢速冻结时,在较大冰晶体生成带(-1～-5℃)停留的时间长,纤维内的水分大量渗出到细胞外,使细胞内液浓度增高,冻结点下降,造成肌纤维间的冰晶体愈来愈大。当水转变成冰时,体积增大9%,结果使肌细胞遭到机械损伤。
?????进口肉类流程
??1、输华名单
???在此《允许进口肉类产品的国家或地区以及相应的品种和用途名单》内方可进口。
???【名单可在质检总局网站查询】
??2、企业冷库备案
???进口企业须有冷库并在商检部门备案，审批合格方可使用。
??3、检验检疫许可证办理
??申办《入境动植物检验检疫许可证》，办完此许可证方可进口。
??4、自动进口许可证
??HS涉及需要办理《自动进口许可证》的产品还应向商务**申办自动进口许可证
??备注：企业需要入土畜进出口协会会员并备案进口肉类方可申请办理此证
????肉质区别
?????新鲜肉
?????新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季一般1．5小时，冬季3—4小时。此后肉中三磷酸腺苷*分解，形成磷酸，使PH值降至5．4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生一定弹性与肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的“后熟”过程。肉的“后熟”过程的快慢与效果，取决于环境的温度与牲畜的体质。环境气温越高，“后熟”过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使“后熟”过程延长，甚至“后熟”效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。
??????冷却肉
?????冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体*冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0—4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0—4℃冷藏的生鲜肉。冷却肉可使“后熟”过程进一步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值与新鲜肉相比变化很小；肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性；肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。冷却肉在零度条件下，保存期限为15—20天。
????航岸线公司团队熟悉中国海关、出入境检验检疫局、国家质检总局、卫生部、国家食品药品监管管理局、商务部等?相关部门的政策法规、业务程序，具备熟练的进口实操技术和严谨的职业操守。
????进口流程：前期先做中文标签审核——审核完成——准备报关资料（产地证，卫生证书，合同发票装箱单）发货——到港后报关报检（3-5天提货）——检测——拿到合格证书——上市销售
???????
????????猪肉的功效与作用
??????1.补充蛋白质和脂肪酸
?????猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(**铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
??????2补肾滋阴
?????有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消?渴。
??????3.润燥?
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
???????猪肉的营养价值?
???1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。?
???2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
???3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
?????冷冻肉进口报关资料清单:
???进境动植物检疫许可证，自动进口许可证
???卫生证书正本原件，原产地证
????集装箱动态表
???进境动物源性食品货物清单（以下简称:货物清单）
???进境动物源性食品智能化抽采样系统（以下简称：抽采样系统）申报表回执
???进口食品*承诺书
???贸易合同、信用证、发票、装箱单、提单等
???收发货人备案
???备案冷库协议
????怎么辨别“冻肉”好坏，做好下面这几点。
????1、首先是看颜色。
?????质量好的冻肉，颜色带浅灰色，肥肉和油脂呈白色，闻得时候没有怪味儿，解冻后分泌出浅红色液汁。不好的冻肉或经过多次解冻的复冻肉，各处颜色不一，分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色，解冻后肉质松软而无弹性，骨髓由白色变为红色。
???2.鲜猪肉颜色呈乳白色，脂肪洁白又有光泽。
????肌肉呈均匀的红色，表面弹性好。指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常没有异味。
???3.注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，滑溜溜的。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出，有稀释过的痕迹。
????冻冻肉的功效及适宜人群:
???1、适宜阴虚内热及心烦、咽痛者：冻冻肉主要食材猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚的功效，还可以清热利嗓，因此适用于阴虚内热之人和心烦、咽痛者食用。
???2、妇女血枯、月经不调者和血友病人出血者：冻冻肉主要食材猪皮有活血止血、补益精血之功效，且猪皮经过充分熬制形成冻冻肉之后营养更好吸收，因此妇女血枯，月经不调或者患有出血性疾病的患者可经常食用。
??3、成年女性：猪皮中含有大量的胶原蛋白，在熬制的过程中它可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，有减皱美容、延缓衰老的作用，适合成年女性食用。
???冷冻肉进口报关流程：
??1、进境动植物检疫许可证，自动进口许可证
??2、卫生证书正本原件，原产地证
??3、集装箱动态表
??4、进境动物源性食品货物清单（以下简称:货物清单）
??5、进境动物源性食品智能化抽采样系统（以下简称：抽采样系统）申报表回执
??6、进口食品*承诺书
??7、贸易合同、信用证、发票、装箱单、提单等
??8、收发货人备案
??9、备案冷库协议
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